HÜSEYİN DEĞİRMENCİ

   Şeker, günlük hayatımızda tüketmekten keyif aldığımız hemen her gıdanın içerisinde doğal veya yapay olarak bulunmaktadır. İnsan vücudunun temel ihtiyaçlarından karbonhidratların sağlanabilmesi için şeker tüketimi gerekmektedir.
   Metabolizmanın işleyişinde karbonhidratlar, vücudun enerji kaynakları arasında ilk sıradadır. Şekerler, verdikleri güzel tat sayesinde, insanların en çok severek tükettikleri gıdalarda kullanılmaktadır. Tüm besin maddelerinde olduğu gibi, şekerleri de kararında tüketmek önemlidir. Aşırı veya gereğinden az şeker tüketimi, metabolik ve sistemik rahatsızlıklara yol açabilir.
   Doğal olarak tükettiğimiz pek çok gıdanın, sebze ve meyvelerin içerisinde belli miktarlarda şeker bulunmaktadır. Yine endüstriyel olarak üretilen gıdaların da birçoğunun içerisine şeker katılmaktadır.
   Günümüzde hazır gıda tüketiminin artması ve yoğun şehir temposundan dolayı insanların pratik ve çabuk hazırlanan gıdaları tercih etmeleri sonucunda, yapay şeker tüketimi, doğal şeker tüketiminin oldukça önüne geçmiştir ve bu durum, sağlık için riskli durumlar oluşturabilmektedir.
   Sağlıklı beslenme adına yapılan çalışmaların büyük bir kısmını sağlıklı şeker türlerinin tüketilmesi veya doğal veya doğala yakın şekerlerin elde edilerek kullanılması oluşturmaktadır. Çünkü günlük hayatımızda tükettiğimiz çaydan, kek, kurabiye vs atıştırmalıklardan zeytinyağlı yemeklere kadar hemen her türlü gıdanın içerisinde şeker bulunmaktadır.
   Doğal ve yapay şeker türleri oldukça çeşitlidir. Sağlıklı gıda tüketimi adına, doğal şekerlerin de endüstriyel olarak eldesi ve insanların kolay ulaşabildikleri ürünler haline getirilmesi için doğal şeker kaynakları araştırılmış; bu şekerler ve bu şekerler ile üretilen ürünler, market raflarındaki yerlerini almaya başlamıştır.
   Herkesin bildiği ve en sık kullanılan yapay şeker türü, beyaz şeker olarak adlandırılan ve bir takım rafinasyon işlemlerinden geçirildikten sonra tüketime sunulan şekerdir. Bu şekeri hepimiz yıllardır sofralarımızda bulunduruyoruz.
   Çoğu kişinin günlük hayatının bir parçası haline gelmiş olan şeker, esmer ve beyaz olarak ikiye ayrılıyor ve birçok insan tarafından esmer şeker çok daha sağlıklı olarak biliniyor. Peki bu durum gerçekten bilindiği gibi doğru mu?
  

Beyaz şekerler ve diğer şekerler

   Beyaz şekerin sağlık açısından risklerinin araştırılması sonucunda, alternatif olarak kullanılmaya başlanan, beyaz şekerden daha sağlıklı olan bazı şeker türleri bulunmaktadır.
   Bu türlere örnek vermek gerekirse:
   Esmer şeker: Besin değeri beyaz şekerden daha zengin olup, kalori açısından büyük bir farkı yoktur. Güzel ve hafif karamelize bir tadı vardır.
   Splenda: Sukrozdan elde edilir. Şekerden yaklaşık on kat daha az kalori içerdiği iddia edilmektedir.
   Stevia: Brezilya’da yüzyıllardır kullanılmaktadır. Tamamen doğal ve lif yapılı bir besin maddesidir. Sıfır kalori içermesi ve kan dolaşımını düzenleyici özelliği sayesinde, sağlıklı yaşam eğilimleri doğrultusunda, tüm dünyada tanınmaya başlamıştır.
   Agava: Beyaz şekerden daha tatlı olup, içerdiği kalori miktarı daha düşük. Agava şurubu kana yavaş karışması dolayısıyla, şeker hastaları için tavsiye ediliyor. İşlenmiş olmasına rağmen doğal bir ürün.
 

Beyaz şeker ve esmer şeker arasında ne gibi farklar var?
   Ülkemizde sağlıklı yaşam adına beyaz şekere karşı en çok tercih edilen esmer şekeri biraz daha yakından tanıyalım:
   Esmer şeker, beyaz kristal şekerin ön işlemlerden geçirilmiş ve gıda saflığına ulaştırılmış bir miktar şeker kamışı melasıyla karıştırılarak elde edilmektedir. Rafine edilmediği için glisemik indeksi beyaz şekere oranlar daha düşük; yine de sıralamada, beyaz şekerin hemen ardında, ikinci sırada gelmekte. Adı ise, şekerin kahverengi görüntüsünden geliyor.
   Esmer şeker, üretim şekline ve renk koyuluğuna göre gruplandırılmaktadır.
   Açık esmer şeker %3.5 oranında melas içerir.
   Koyu esmer şeker %6.5 oranında melas içerir.
   Esmer şeker, beyaz şekere oranla daha yüksek nem tutma kapasitesine sahip, yani daha higroskopiktir. Bu da, esmer şekerin topaklanma ihtimalini arttırır.
   Esmer şekerin parçacık büyüklüğü değişiklik gösterebilmekle birlikte, genel olarak beyaz şekerden daha küçüktür.
   Beyaz şekerin protein oranı 0 olup, bu oran esmer şekerde 0,3gr’dır.
   Esmer ve beyaz şeker arasında kalori farkı çok büyük değildir. 100 gram beyaz şekerde 396 kalori bulunurken, 100 gram esmer şekerde 373 kalori bulunur. Bu konuda dikkat edilmesi gereken bir konu vardır. Esmer şeker, beyaz şekere göre daha fazla sıkıştırılabilmektedir; yani aynı hacimdeki esmer şeker, beyaz şekere oranla daha fazla kalori içerebilmektedir. Bu sebeple, esmer şeker kullanımı konusunda da en az beyaz şeker kadar dikkatli olunmalıdır.
   Beyaz şekerde vitamin ve mineral bulunmamaktadır. Esmer şekerde ise, eser miktarda da olsa vitamin ve mineraller bulunur. Esmer şekerde beyaz şekerden farklı olarak minerallerden Potasyum, Kalsiyum, Magnezyum, Fosfor, Sodyum ve Demir’in yanında B12 Vitamini, Niasin, Pantoteink Asit ve Kolin bulunmaktadır. Bulunan miktarlar çok az da olsa, günlük, haftalık, aylık vb. şeker tüketimi miktarları göz önüne alındığında, esmer şeker, sağlıklı beslenme adına hatırı sayılır bir destek sağlayabilmektedir.
   Beyaz şeker, esmer şeker, doğal veya yapay şeker ve tatlandırıcıları, her yaştan insanların dikkatli tüketmeleri gerekmektedir. Şeker, aşırı tüketimi halinde, başlı başına bir hastalık kaynağı olabilirken, özellikle bazı kronik rahatsızlıkları olan bireylerde, negatif etkiler doğurabilirler.
   Şeker ve şekerli gıdaların tüketimi; çağımızın en büyük sağlık problemlerinden olan obezitenin de başlıca sebeplerindendir. Tüm gıdaların olduğu gibi şeker ve şekerli ürünlerin de, vücudun ihtiyacını karşılamaya yeter miktarda tüketilmesi, vücudumuzu pek çok hastalıktan, obeziteden ve sağlıksız bir gelecekten koruyacaktır.
  

HÜSEYİN DEĞİRMENCİ

   Şeker, günlük hayatımızda tüketmekten keyif aldığımız hemen her gıdanın içerisinde doğal veya yapay olarak bulunmaktadır. İnsan vücudunun temel ihtiyaçlarından karbonhidratların sağlanabilmesi için şeker tüketimi gerekmektedir.
   Metabolizmanın işleyişinde karbonhidratlar, vücudun enerji kaynakları arasında ilk sıradadır. Şekerler, verdikleri güzel tat sayesinde, insanların en çok severek tükettikleri gıdalarda kullanılmaktadır. Tüm besin maddelerinde olduğu gibi, şekerleri de kararında tüketmek önemlidir. Aşırı veya gereğinden az şeker tüketimi, metabolik ve sistemik rahatsızlıklara yol açabilir.
   Doğal olarak tükettiğimiz pek çok gıdanın, sebze ve meyvelerin içerisinde belli miktarlarda şeker bulunmaktadır. Yine endüstriyel olarak üretilen gıdaların da birçoğunun içerisine şeker katılmaktadır.
   Günümüzde hazır gıda tüketiminin artması ve yoğun şehir temposundan dolayı insanların pratik ve çabuk hazırlanan gıdaları tercih etmeleri sonucunda, yapay şeker tüketimi, doğal şeker tüketiminin oldukça önüne geçmiştir ve bu durum, sağlık için riskli durumlar oluşturabilmektedir.
   Sağlıklı beslenme adına yapılan çalışmaların büyük bir kısmını sağlıklı şeker türlerinin tüketilmesi veya doğal veya doğala yakın şekerlerin elde edilerek kullanılması oluşturmaktadır. Çünkü günlük hayatımızda tükettiğimiz çaydan, kek, kurabiye vs atıştırmalıklardan zeytinyağlı yemeklere kadar hemen her türlü gıdanın içerisinde şeker bulunmaktadır.
   Doğal ve yapay şeker türleri oldukça çeşitlidir. Sağlıklı gıda tüketimi adına, doğal şekerlerin de endüstriyel olarak eldesi ve insanların kolay ulaşabildikleri ürünler haline getirilmesi için doğal şeker kaynakları araştırılmış; bu şekerler ve bu şekerler ile üretilen ürünler, market raflarındaki yerlerini almaya başlamıştır.
   Herkesin bildiği ve en sık kullanılan yapay şeker türü, beyaz şeker olarak adlandırılan ve bir takım rafinasyon işlemlerinden geçirildikten sonra tüketime sunulan şekerdir. Bu şekeri hepimiz yıllardır sofralarımızda bulunduruyoruz.
   Çoğu kişinin günlük hayatının bir parçası haline gelmiş olan şeker, esmer ve beyaz olarak ikiye ayrılıyor ve birçok insan tarafından esmer şeker çok daha sağlıklı olarak biliniyor. Peki bu durum gerçekten bilindiği gibi doğru mu?
  

Beyaz şekerler ve diğer şekerler

   Beyaz şekerin sağlık açısından risklerinin araştırılması sonucunda, alternatif olarak kullanılmaya başlanan, beyaz şekerden daha sağlıklı olan bazı şeker türleri bulunmaktadır.
   Bu türlere örnek vermek gerekirse:
   Esmer şeker: Besin değeri beyaz şekerden daha zengin olup, kalori açısından büyük bir farkı yoktur. Güzel ve hafif karamelize bir tadı vardır.
   Splenda: Sukrozdan elde edilir. Şekerden yaklaşık on kat daha az kalori içerdiği iddia edilmektedir.
   Stevia: Brezilya’da yüzyıllardır kullanılmaktadır. Tamamen doğal ve lif yapılı bir besin maddesidir. Sıfır kalori içermesi ve kan dolaşımını düzenleyici özelliği sayesinde, sağlıklı yaşam eğilimleri doğrultusunda, tüm dünyada tanınmaya başlamıştır.
   Agava: Beyaz şekerden daha tatlı olup, içerdiği kalori miktarı daha düşük. Agava şurubu kana yavaş karışması dolayısıyla, şeker hastaları için tavsiye ediliyor. İşlenmiş olmasına rağmen doğal bir ürün.
 

Beyaz şeker ve esmer şeker arasında ne gibi farklar var?
   Ülkemizde sağlıklı yaşam adına beyaz şekere karşı en çok tercih edilen esmer şekeri biraz daha yakından tanıyalım:
   Esmer şeker, beyaz kristal şekerin ön işlemlerden geçirilmiş ve gıda saflığına ulaştırılmış bir miktar şeker kamışı melasıyla karıştırılarak elde edilmektedir. Rafine edilmediği için glisemik indeksi beyaz şekere oranlar daha düşük; yine de sıralamada, beyaz şekerin hemen ardında, ikinci sırada gelmekte. Adı ise, şekerin kahverengi görüntüsünden geliyor.
   Esmer şeker, üretim şekline ve renk koyuluğuna göre gruplandırılmaktadır.
   Açık esmer şeker %3.5 oranında melas içerir.
   Koyu esmer şeker %6.5 oranında melas içerir.
   Esmer şeker, beyaz şekere oranla daha yüksek nem tutma kapasitesine sahip, yani daha higroskopiktir. Bu da, esmer şekerin topaklanma ihtimalini arttırır.
   Esmer şekerin parçacık büyüklüğü değişiklik gösterebilmekle birlikte, genel olarak beyaz şekerden daha küçüktür.
   Beyaz şekerin protein oranı 0 olup, bu oran esmer şekerde 0,3gr’dır.
   Esmer ve beyaz şeker arasında kalori farkı çok büyük değildir. 100 gram beyaz şekerde 396 kalori bulunurken, 100 gram esmer şekerde 373 kalori bulunur. Bu konuda dikkat edilmesi gereken bir konu vardır. Esmer şeker, beyaz şekere göre daha fazla sıkıştırılabilmektedir; yani aynı hacimdeki esmer şeker, beyaz şekere oranla daha fazla kalori içerebilmektedir. Bu sebeple, esmer şeker kullanımı konusunda da en az beyaz şeker kadar dikkatli olunmalıdır.
   Beyaz şekerde vitamin ve mineral bulunmamaktadır. Esmer şekerde ise, eser miktarda da olsa vitamin ve mineraller bulunur. Esmer şekerde beyaz şekerden farklı olarak minerallerden Potasyum, Kalsiyum, Magnezyum, Fosfor, Sodyum ve Demir’in yanında B12 Vitamini, Niasin, Pantoteink Asit ve Kolin bulunmaktadır. Bulunan miktarlar çok az da olsa, günlük, haftalık, aylık vb. şeker tüketimi miktarları göz önüne alındığında, esmer şeker, sağlıklı beslenme adına hatırı sayılır bir destek sağlayabilmektedir.
   Beyaz şeker, esmer şeker, doğal veya yapay şeker ve tatlandırıcıları, her yaştan insanların dikkatli tüketmeleri gerekmektedir. Şeker, aşırı tüketimi halinde, başlı başına bir hastalık kaynağı olabilirken, özellikle bazı kronik rahatsızlıkları olan bireylerde, negatif etkiler doğurabilirler.
   Şeker ve şekerli gıdaların tüketimi; çağımızın en büyük sağlık problemlerinden olan obezitenin de başlıca sebeplerindendir. Tüm gıdaların olduğu gibi şeker ve şekerli ürünlerin de, vücudun ihtiyacını karşılamaya yeter miktarda tüketilmesi, vücudumuzu pek çok hastalıktan, obeziteden ve sağlıksız bir gelecekten koruyacaktır.
  

HÜSEYİN DEĞİRMENCİ

   Şeker, günlük hayatımızda tüketmekten keyif aldığımız hemen her gıdanın içerisinde doğal veya yapay olarak bulunmaktadır. İnsan vücudunun temel ihtiyaçlarından karbonhidratların sağlanabilmesi için şeker tüketimi gerekmektedir.
   Metabolizmanın işleyişinde karbonhidratlar, vücudun enerji kaynakları arasında ilk sıradadır. Şekerler, verdikleri güzel tat sayesinde, insanların en çok severek tükettikleri gıdalarda kullanılmaktadır. Tüm besin maddelerinde olduğu gibi, şekerleri de kararında tüketmek önemlidir. Aşırı veya gereğinden az şeker tüketimi, metabolik ve sistemik rahatsızlıklara yol açabilir.
   Doğal olarak tükettiğimiz pek çok gıdanın, sebze ve meyvelerin içerisinde belli miktarlarda şeker bulunmaktadır. Yine endüstriyel olarak üretilen gıdaların da birçoğunun içerisine şeker katılmaktadır.
   Günümüzde hazır gıda tüketiminin artması ve yoğun şehir temposundan dolayı insanların pratik ve çabuk hazırlanan gıdaları tercih etmeleri sonucunda, yapay şeker tüketimi, doğal şeker tüketiminin oldukça önüne geçmiştir ve bu durum, sağlık için riskli durumlar oluşturabilmektedir.
   Sağlıklı beslenme adına yapılan çalışmaların büyük bir kısmını sağlıklı şeker türlerinin tüketilmesi veya doğal veya doğala yakın şekerlerin elde edilerek kullanılması oluşturmaktadır. Çünkü günlük hayatımızda tükettiğimiz çaydan, kek, kurabiye vs atıştırmalıklardan zeytinyağlı yemeklere kadar hemen her türlü gıdanın içerisinde şeker bulunmaktadır.
   Doğal ve yapay şeker türleri oldukça çeşitlidir. Sağlıklı gıda tüketimi adına, doğal şekerlerin de endüstriyel olarak eldesi ve insanların kolay ulaşabildikleri ürünler haline getirilmesi için doğal şeker kaynakları araştırılmış; bu şekerler ve bu şekerler ile üretilen ürünler, market raflarındaki yerlerini almaya başlamıştır.
   Herkesin bildiği ve en sık kullanılan yapay şeker türü, beyaz şeker olarak adlandırılan ve bir takım rafinasyon işlemlerinden geçirildikten sonra tüketime sunulan şekerdir. Bu şekeri hepimiz yıllardır sofralarımızda bulunduruyoruz.
   Çoğu kişinin günlük hayatının bir parçası haline gelmiş olan şeker, esmer ve beyaz olarak ikiye ayrılıyor ve birçok insan tarafından esmer şeker çok daha sağlıklı olarak biliniyor. Peki bu durum gerçekten bilindiği gibi doğru mu?
  

Beyaz şekerler ve diğer şekerler

   Beyaz şekerin sağlık açısından risklerinin araştırılması sonucunda, alternatif olarak kullanılmaya başlanan, beyaz şekerden daha sağlıklı olan bazı şeker türleri bulunmaktadır.
   Bu türlere örnek vermek gerekirse:
   Esmer şeker: Besin değeri beyaz şekerden daha zengin olup, kalori açısından büyük bir farkı yoktur. Güzel ve hafif karamelize bir tadı vardır.
   Splenda: Sukrozdan elde edilir. Şekerden yaklaşık on kat daha az kalori içerdiği iddia edilmektedir.
   Stevia: Brezilya’da yüzyıllardır kullanılmaktadır. Tamamen doğal ve lif yapılı bir besin maddesidir. Sıfır kalori içermesi ve kan dolaşımını düzenleyici özelliği sayesinde, sağlıklı yaşam eğilimleri doğrultusunda, tüm dünyada tanınmaya başlamıştır.
   Agava: Beyaz şekerden daha tatlı olup, içerdiği kalori miktarı daha düşük. Agava şurubu kana yavaş karışması dolayısıyla, şeker hastaları için tavsiye ediliyor. İşlenmiş olmasına rağmen doğal bir ürün.
 

Beyaz şeker ve esmer şeker arasında ne gibi farklar var?
   Ülkemizde sağlıklı yaşam adına beyaz şekere karşı en çok tercih edilen esmer şekeri biraz daha yakından tanıyalım:
   Esmer şeker, beyaz kristal şekerin ön işlemlerden geçirilmiş ve gıda saflığına ulaştırılmış bir miktar şeker kamışı melasıyla karıştırılarak elde edilmektedir. Rafine edilmediği için glisemik indeksi beyaz şekere oranlar daha düşük; yine de sıralamada, beyaz şekerin hemen ardında, ikinci sırada gelmekte. Adı ise, şekerin kahverengi görüntüsünden geliyor.
   Esmer şeker, üretim şekline ve renk koyuluğuna göre gruplandırılmaktadır.
   Açık esmer şeker %3.5 oranında melas içerir.
   Koyu esmer şeker %6.5 oranında melas içerir.
   Esmer şeker, beyaz şekere oranla daha yüksek nem tutma kapasitesine sahip, yani daha higroskopiktir. Bu da, esmer şekerin topaklanma ihtimalini arttırır.
   Esmer şekerin parçacık büyüklüğü değişiklik gösterebilmekle birlikte, genel olarak beyaz şekerden daha küçüktür.
   Beyaz şekerin protein oranı 0 olup, bu oran esmer şekerde 0,3gr’dır.
   Esmer ve beyaz şeker arasında kalori farkı çok büyük değildir. 100 gram beyaz şekerde 396 kalori bulunurken, 100 gram esmer şekerde 373 kalori bulunur. Bu konuda dikkat edilmesi gereken bir konu vardır. Esmer şeker, beyaz şekere göre daha fazla sıkıştırılabilmektedir; yani aynı hacimdeki esmer şeker, beyaz şekere oranla daha fazla kalori içerebilmektedir. Bu sebeple, esmer şeker kullanımı konusunda da en az beyaz şeker kadar dikkatli olunmalıdır.
   Beyaz şekerde vitamin ve mineral bulunmamaktadır. Esmer şekerde ise, eser miktarda da olsa vitamin ve mineraller bulunur. Esmer şekerde beyaz şekerden farklı olarak minerallerden Potasyum, Kalsiyum, Magnezyum, Fosfor, Sodyum ve Demir’in yanında B12 Vitamini, Niasin, Pantoteink Asit ve Kolin bulunmaktadır. Bulunan miktarlar çok az da olsa, günlük, haftalık, aylık vb. şeker tüketimi miktarları göz önüne alındığında, esmer şeker, sağlıklı beslenme adına hatırı sayılır bir destek sağlayabilmektedir.
   Beyaz şeker, esmer şeker, doğal veya yapay şeker ve tatlandırıcıları, her yaştan insanların dikkatli tüketmeleri gerekmektedir. Şeker, aşırı tüketimi halinde, başlı başına bir hastalık kaynağı olabilirken, özellikle bazı kronik rahatsızlıkları olan bireylerde, negatif etkiler doğurabilirler.
   Şeker ve şekerli gıdaların tüketimi; çağımızın en büyük sağlık problemlerinden olan obezitenin de başlıca sebeplerindendir. Tüm gıdaların olduğu gibi şeker ve şekerli ürünlerin de, vücudun ihtiyacını karşılamaya yeter miktarda tüketilmesi, vücudumuzu pek çok hastalıktan, obeziteden ve sağlıksız bir gelecekten koruyacaktır.