Kahve sadece bizim kültürümüzde değil dünyanın pek çok ülkesinde sevilen, değer verilen önemli bir içecek olarak tarihteki yerini almış. Günlük yaşamın ve sosyal hayatın bir parçası olmuş. Geçmişten bugüne nesiller boyunca yaşatılan gelenekleri, toplumsal hayata etkileri, tüm ritüel ve seremonileriyle kültürel mirasımız kahveye sahip olduğumuz için çok şanslıyız…
8. yüzyılda keşfedilen, sonrasında Şazeli sayesinde 13. yüzyılda içilmeye başlanan, pek çok kültüre ve yaşama etki etmiş sihirli bir içecektir kahve. Etiyopya – Somali topraklarında yöreye özgü kahve seremonileri ile içimi bir tören gibidir. Başlangıcında yenen çiğ çekirdeğinden tutun da yapılış, sunum ve içim ritüellerine kadar her aşaması hem kahveye hem de onu sunan kişiye saygının ifadesidir.
1517’de kahvenin Osmanlı topraklarına Yemen Valisi Özdemir Paşa ile girişi ve saraya dahil oluşu, kahvenin kültür ve tarih mirası kabul edilişinin başlangıcı olduğunu söyleyebiliriz.
Önceleri sarayda padişahlara ve konuklara ikram ediliyordu. 1554 yılında dünyada açılan ilk kahvehane unvanı ile İstanbul Tahtakale’deki Kivahan, sosyal hayatı etkilemeye başladı. O dönemlerde kısa zaman içinde yayılan ve sayıları yüzlerle ifade edilen kahvehaneler kendi alt türlerini yaratarak insanların sosyalleşme mekânları haline geldi. Sonrasında bu gelenek evlerin içinde devam etti. 16. ve 17. yüzyıllar arası kahvenin saraydaki ve halk arasındaki yerine baktığımızda, dönemin kültür yapısına ne denli etki ettiğini görüyoruz.
Buraya kadar kahvenin bu topraklardaki serüvenini kısaca anlatmaya çalıştık. Ama kahve sadece bizim kültürümüzde değil dünyanın pek çok ülkesinde sevilen, değer verilen önemli bir içecek olarak tarihteki yerini almış. Peki, dünyada kahve kültürü nasıldır? Olur da, başka ülkelere giderseniz mutlaka denemeniz gereken kahve çeşitlerini sizler için derledim.
Fransa’da Kahve Kültürü
1. Fransızlar kahvelerini oturarak sohbet eşliğinde tüketmeyi severler.
2. Fransa’da en çok sert kahveler tüketilir. ‘Un cafe’ küçük fincanda sunulan sert kahveyi, ‘un cafeserre’ ise sert espressoyu tanımlar.
3. Fransa’da latte, mocha gibi sütlü kahveler, sabah kahvaltılarında tüketilir. Akşamları sütlü kahve bulmak zordur.
4. Fransız kahvaltıları ise çoğunlukla kruvasan ve filtre kahve eşliğinde yapılır.
5. Fransızlar, yaz aylarında ise soğuk kahve türleri tüketir.
İtalya’da Kahve Kültürü
1. İtalyan kahvaltıları cappuccino ile yapılır. Sabahları saat 11’i geçtikten sonra cappuccino bulamazsınız.
2. Kahvenin fiyatı her zaman önce ödenir. Kahveyi içmeden önce ödeme yapılması gerekir.
3. İtalya’da kahve içilen mekanlara bar denilir.
4. İtalya’da espressonun tadını hafifletmek için yanında limon kabuğu veya bir dilim limon servis edilir. Buna ‘espressoromano’ ismi verilir.
5. İtalya’da kahveler takeaway konseptindedir. Yani kahve alınır, ödenir ve gidilir. Kahvenizi oturduğunuz yerden sipariş etmek istiyorsanız, ekstra servis ücreti ödersiniz.
6. İtalya’da sütlü kahve sipariş etmek için, cafelatte demeniz gerekir. Yalnızca latte derseniz, sıcak süt siparişi vermiş olursunuz.
Almanya’da Kahve Kültürü
1. Almanların kahve kültürü, pazar günleri öğlen saatidir. Bu saate ‘kahve-kek saati’ de denir. İnsanlar bir araya gelerek kahve ve kekin keyfini çıkartırlar.
2. Almanya’da özellikle yazın ‘eiskaffee’ ismi verilen buzlu kahve türü tercih edilmektedir.
İspanya’da Kahve Kültürü
1. İspanya’da kahve hazırlama şekli sekize ayrılır. Kahve ve süt oranına göre bu isimler değişir.
2. Solo, kahvenin en yoğun olduğu ve içerisinde süt kullanılmadığı bir çeşittir. Nubenin kahve oranı ise en düşük seviyededir. İçerisinde bolca süt kullanılır.
3. Kahve yoğunluğu çoktan aza doğru şu şekilde sıralanır; Solo, largo, semi largo, solo corto, mitad, entrecorto, corto, sombro ve nube.
4. Eğer kahve ve süt miktarının eşit olmasını istiyorsanız cafeconleche, şekerli kahve istiyorsanız cafe bonbonu deneyebilirsiniz.
Avusturya’da Kahve Kültürü
1. Avusturya’nın başkenti olan Viyana, kahve konusunda öne çıkmayı başarmıştır.
2. Viyana’nın birçok yerinde kahve evleri mevcuttur ve bu evlerin içinde caz müzik seslerini duyabilirsiniz.
3. Viyana’da insanlar sert kahveleri tercih ediyor. Espresso dediğimiz kahve, Viyana’da melange olarak tüketiliyor.
4. Yumurta beyazı içeren ve alkollü kahve çeşitleri de yaygın olarak tüketiliyor.
5. Kahvenin yanında tatlı krep, strudel ve sachertorte gibi tatlılar eşlik ediyor.
Türkiye’de Kahve Kültürü
1. Kahveden bahsetmişken, Türkiye’ye yer vermemek olmazdı. Ülkemizin en yaygın tüketilen ve en popüler kahve çeşidi Türk kahvesidir.
2. Türkiye’de kahve çekirdekleri yetişmese de, Türk kahvesinin pişirilme şekli, diğer kahvelere göre daha farklıdır.
3. Türk kahvesi ocakta, kumda, közde gibi farklı tekniklerle pişirilebilir.
4. Türk kahvesi genellikle kahve ve su ikilisinden oluşsa da, isteğe göre damla sakızı, süt veya buz eklenebilir.
5. Kız isteme gibi merasimlerde de kendine yer bulan Türk kahvesi, genellikle lokum veya çikolata ile birlikte sunulur. Yanında içme suyu da servis edilir.
6. Türk kahvesinin farklı tekniklerle pişirilmesiyle ‘mırra’ ismi verilen sert kahve hazırlanabilir.
7. Türkiye’de kahve arkadaş veya akrabalarla oturarak sohbet eşliğinde içilir. Biten kahveler ters çevrildiğinde fala bakmak da çok meşhurdur.
Yorumlar kapalı.