

Lezzeti ile adından söz ettiren ünlü dondurma markası “Mardo”nun kurucusu Ali Ağıt, üretim fabrikasının kapılarını KIBRIS’a açtı.
“Kanalizasyon sistemi yok”… Üretim fabrikalarının bulunduğu bölgede kanalizasyon sistemi olmadığını belirten Ali Ağıt, “Bu bizim en büyük sıkıntımız. Atık suları atmak için haftada en az 7-8 kere vidanjör parası ödüyoruz.” dedi. Ağıt, süt tedarikinde de zaman zaman sorunlar yaşadıklarını anlattı.
Tercih edilen dondurmalar… Ali Ağıt, Türkiye’den ithal edilen dondurmaların fiyatlarıyla yarışmakta zorlansalar da kaliteli üretimleri ile tercih edildiklerine dikkat çekerek, müşterilerinin en çok çikolatalı, çilekli, limonlu, vanilyalı ve sade dondurmaları tercih ettiğini anlattı.
Cemre CEMALİ
Ülkemizde 37 yıl önce küçük bir atölyede tek bir makine ile dondurma üretimine başlayan ünlü dondurma markası Mardo, büyümeye devam ediyor.
Günlük 2 ton üretim kapasitesine sahip fabrikada çeşit çeşit lezzetli dondurma üretimini sürdüren Mardo dondurmalarının kurucusu Ali Ağıt, fabrikasının kapılarını KIBRIS’a açtı.
En çok tercih edilen dondurmalarda ilk 5’te sırasıyla çikolatalı, çilekli, limonlu, vanilyalı ve sade dondurmanın yer aldığını söyleyen Ağıt, dondurma üretiminin nasıl yapıldığını anlattı.
“İki tür dondurma üretimi var”
Mardo dondurmaları kurucusu Ali Ağıt, 1988 yılında küçük bir atölyede tek bir makine ile üretime başladıklarını, her yıl kendilerini geliştirerek üretim kapasitelerini her geçen gün artırdıklarını ifade etti.
Ağıt, kurucusu olduğu firmayı yavaş yavaş oğluna devrettiğini, üretim tesisinde iki tür üretim yapıldığını anlattı; sözlerine şöyle devam etti:
“Birincisi “Bateh freezer” makineleri ile yaptığımız üretimdir. Bu yöntemde yapılan dondurmalar 5 litrelik küvetler için üretiliyor. Bu da kaşıkla satılan dondurmalar olarak reyonlarda yer alıyor.
İkinci yöntem ise “Continiüs Freezer” denilen sürekli dondurma yapıcılarıdır. Karışımı, kazanların içerisine koyuyoruz, sonra da makineyi çalıştırıp sürekli dondurma yapıcıları ile ambalajlı paketleri dolduruyoruz.”
Ağıt, iki makineyi birbirinden ayıran en ayrıt edici özelliğin ne olduğunu anlatırken, ilk yöntem olan “Bateh freezer” makinelerinde yapılan dondurmalarda her türlü meyve ve her türlü çikolata parçalarının içine konulabileceğini ifade etti.
Ağıt, “Bu makinede üretilen dondurma çeşitlerinde; bisküvisi, damla çikolatalısı, Antep fıstıklısı, çileği her şeyi içerisindedir. Ancak diğer yöntemde bunu sağlamak mümkün değil çünkü çileğin çekirdeği bile o makineyi tıkaması için yeterlidir. Örneğin; ikinci yöntemdeki üretim öncesinde çilekli dondurma için çileği önce farklı makineden geçiriyoruz.” şeklinde konuştu.
“Günlük 2 tonluk üretim kapasitesi var”
Ağıt, fabrikanın günlük üretim kapasitesinin yaklaşık 2 ton olduğunu ifade ederek, “fabrika tam teşekküllü çalışırsa günde 2 ton dondurma üretebiliyoruz.” dedi.
Günlük 2 ton dondurma üretiminin daha çok yaz aylarında yapıldığını kaydeden Ağıt, “kışın işler düştüğü için ihtiyaca göre üretim oluyor. İhtiyaç durumuna göre hangi dondurma çeşidi eksilirse ona göre haftada 1 veya 2 kere üretimini yapıyoruz.” vurgusu yaptı.
En çok tercih edilen dondurmalar
Ağıt, satış istatistiklerine göre her yıl en çok tercih edilen dondurmanın sırasıyla çikolatalı, çilekli, limonlu, vanilyalı ve sade dondurma olduğunu belirterek, “Diğer çeşitler sonra geliyor. Yıllardır bu şekilde gidiyor sıralama hiç değişmedi.” şeklinde konuştu.
Yıllar içerisinde yeni çeşit dondurmaların da yapılmasına rağmen ilk 5’teki sıralamanın bu şekilde devam ettiğini kaydeden Ağıt, “Sürekli yeni çeşit dondurmalar yapıyoruz. İnsanlar yeni ürünleri de tadıyor ama senenin sonunda yine aynı sıralamalar devam ediyor. Biz de daha az tercih edilen dondurma çeşitlerini listemizden çıkarıyoruz.” dedi.
“Her dondurmada süt kullanılmıyor”
Ağıt, çilek, karadut ve dragonlu (ejder meyvesi) dondurmanın süt içermeyen, sorbe ürün olduğunu söyleyerek, bunların; meyve, meyve püresi, su ve şekerle yapılan dondurmalar olduğunu açıkladı.
Üç çeşit sorbe ürün dışında üretimini yaptıkları bütün dondurmaların içeriğinde süt olduğunun altını çizen Ağıt, dondurma üretiminde kullanılan meyveleri nasıl elde ettiklerini de şöyle anlattı:
“Örneğin; çilekli dondurma için çileği Yeşilırmak köyünden tedarik ediyoruz. Çileğin pişmiş ve en lezzetli olduğu iki devresinde satın aldığımız çilekleri ayıklayıp yıkıyoruz ve dondurucularda meyve olarak muhafaza ediyoruz. Yılın her ayında çilek bulunamadığı için çilekli dondurma yapacağımız zaman dondurucuda muhafaza ettiğimiz çilekleri kullanıyoruz. Aksi halde çileği sadece 2 ay kullanabilirdik, diğer aylar çilekli dondurma yapamazdık.”
Dondurma nasıl üretiliyor?
Ağıt, 5 litrelik küvetler için dondurma yapımında tercih edilen “Bateh freezer” makinelerinin kapasitesinin 20 litre olduğunu söyleyerek, dondurmanın yapılırken şiştiğini bu nedenle de 12 litrelik bir karışım oluşturduklarını anlattı:
“Örneğin çilekli dondurma yapmak için 5 kg çilek, 5 litre su, 3 kg şeker, 50 gr’da stabilizer kullanıyoruz. Bunun dışında başka hiçbir katkı maddesi kullanmıyoruz. Bu karışımı elde ettikten sonra makineye veriyoruz. Karışım makine içerisinde 20 dakikalık bir sürede dondurma oluyor. Böylelikle 12 litrelik karışım 20 kg dondurma olarak çıkıyor. Bu paketleniyor ardından soğuk odada eksi 30-35 derecede 6-8 saat arası şoklanıyor. Bu işlem sayesinde yumuşak çıkan dondurma sertleştiriyor. Ertesi günü de tüketime hazır oluyor.”
“Günde 5-6 çeşit dondurma üretiyoruz”
Ağıt, bir günde 5-6 çeşit dondurma üretimi yaptıklarını söyleyerek “çok fazla çeşit dondurma olduğu için her gün aynı çeşit dondurmaları yapmamak adına ilk gün yapacağımız dondurma çeşitlerini seçiyoruz. Bunları yaparken büyük miktarlarda yapıp stok ediyoruz. Bir sonraki gün başka çeşit dondurmalarımızın üretimini yaparak ilerliyoruz.” dedi.
Şu an ülke genelinde 6 şubeleri olduğunu ancak ürünleri sadece kendi şubeleri için yapmadıklarına dikkat çekerek “Bayilerimiz var, restaurant, cafeler, otellere de dondurma veriyoruz. Üretimini yaptığımız dondurmaları marketlere de 125 ml, 900 ml, 1 litre şeklinde paketlenmiş olarak veriyoruz.” ifadelerini kullandı.
“1 litre süt fiyatına dondurma”
İthal edilen dondurmalarla rekabetin çok zor olduğunu anlatan Mardo dondurmaları kurucusu Ali Ağıt, bunun nedenini şu şekilde açıkladı:
“Türkiye’den gelen dondurmalarla rekabetimiz biraz zor oluyor. Çünkü onlar büyük firmalar olduğu için büyük yatırımlar yapıyorlar. Akıl almaz denilecek boyutta çok düşük fiyatlarda dondurma satıyorlar. 1 litre süt fiyatına paketli dondurma veriyorlar. Biz de bu durumda zorlanıyoruz. Ancak bizim kendi adımız kalitemiz vardır. İnsanlar bizi de tercih ediyor.”
Üretim sıkıntıları
Ali Ağıt, üretim fabrikalarının bulunduğu bölgede kanalizasyon sistemi olmadığını söyleyerek “Bu bizim en büyük sıkıntımız. Atık suları atmak için her gün vidanjörlere ücret ediyoruz. Haftada en az 7-8 kere vidanjör parası ödüyoruz.” dedi.
Ağıt, bir başka sıkıntının ise süt tedariğinde yaşandığını kaydederek, istedikleri zaman süt bulmakta sıkıntı yaşadıklarını anlattı; şöyle dedi:
“Biz dondurma yapımında taze süt kullanıyoruz. Sütü de Kıbrıs Türk Süt Endüstrisi Kurumu’ndan (SÜTEK) tedarik ediyoruz. Ancak büyük hellim üreticileri de olduğu için tedarikte biraz sıkıntılar oluyor. Sütü aldığımızda da 2 buçuk ton alıyoruz, çünkü kazanlarımız bu kapasitededir. Sütü önce pastörize edip soğutma kazanlarında muhafaza ediyoruz ve oradan sütü dondurma şeklinde işliyoruz.”
Yorumlar kapalı.